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韓國媽媽最愛的韓食組合技:最道地食材搭配,煮出230+道韓風家常菜

$537 $680
  • 진짜 기본 요리책 : 응용편


    作 者:《Super Recipe》月刊誌、鄭慜

    譯 者:陳建安

    出版社:三采文化

    出版日:2023/7/28

    語 言:繁體中文

    ISBN:9786263581012

    分 類:食譜飲食

    規 格:平裝 / 352頁 / 19 x 23.5cm


內容簡介

韓國史上最暢銷食譜姊妹作
從15,000款菜單精選!
YES24網友10顆星推薦!

超簡單:料理小白最適用
超變化:煮到煩的料理老手最想要
超美味 :精準的好吃公式,吃過就愛上

【內容簡介】
 
哈韓風潮持續不減,
追星、追劇、追團後,料理也要更韓味~
 
煎餅、大醬湯、泡菜鍋、拌飯、部隊鍋、海苔飯卷……
這些韓式料理,我統統都要!

但是……
◆涼拌黃豆芽很好吃,但是每天吃也太膩!
◆除了部隊鍋,可以來點別的嗎?
◆怎麼做都是泡菜鍋、雜菜,可不可以有點新意啊!?
欸欸~你的真心話,韓國最強食譜團隊聽到了~
 

你以為最正宗的雜菜=「冬粉+蔬菜」?
韓國媽媽組合技,給你超多變化!

雞肉+彩椒+冬粉
=雞肉彩椒冬粉雜菜

魷魚+魚板+冬粉
=魷魚冬粉湯雜菜

豆芽+水芹+小黃瓜
=全州黃豆芽雜菜

……還有更多意想不到的組合!

專為料理小白準備的下廚基本功
煮到煩的料理老手最想要的變化食譜、延伸作法
學會「關鍵組合技」,煮出230+道美味食譜
你的韓食餐桌就是不一樣!

【本書特色】

1_精緻菜色一目瞭然:以一頁式目錄呈現,含美味成品&完整步驟,看圖就能跟著做。
2_照片精美寫實:看照片就能認識美味菜色,隨附延伸做法更是方便參考。
3_標示清楚分量、時間、保存期限:本書食譜皆以2 ∼ 3人份為標準,詳細資訊方便前置備料、餐後保存。
4_詳備多種食材計量方式:除了專用器具的計量方式,另附目測& 手抓計量,料理小白也能變大師。
5_實用度爆表的延伸料理:辣與不辣、祕密配方、替代食材,多點小變化料理更迷人!
6_不藏私的料理撇步:大方傳授不失敗的料理技巧&知識,廚房就是你的天下!

作者簡介

《Super Recipe月刊誌

專業食譜開發團隊出版的料理雜誌,2007年12月創刊至今已發行130期。雜誌介紹的每道料理,不僅有內部試作廚師的多次試驗,更獲得廣大婆婆媽媽們的成功認證,極具生活感與實用性的食譜內容,即使是料理新手照著做也能成功,因此受到烹飪愛好者的愛戴。

此次與30位讀者審查團攜手合作,從《Super Recipe》介紹過的15,000多道料理中海選精挑,將食材、醬料、料理方法的組合技,變化出一道道豐富又美味的新式家常料理。

 

 料理試作廚師

曾經參與設計《道地韓國媽媽家常菜360道》與《Super Recipe》雜誌的食譜製作,目前是「鄭慜廚藝工作室」的主理人,同時活躍於各大領域。每天不但要替老公準備便當,還要費心操辦兩個孩子的三餐。透過家庭主婦與料理專家的雙重視角,研發出許多既實用又別具特色的變化食譜。

書籍目錄

CHAPTER1 簡單搭配就美味 家常小菜

▎​蔬菜×蔬菜8
海苔綠豆芽拌水芹/涼拌菠菜紅蘿蔔/麻香彩椒青花菜/醋拌洋蔥茄子/辣拌小黃瓜高麗菜/涼拌韭菜黃豆芽/辣炒明太子櫛瓜/大醬燉芝麻葉娃娃菜/

▎蔬菜×蕈菇6
辣炒百菇鮮蔬/醬燒根莖蔬菜/涼拌韭菜黑蠔菇/鮮菇蘿蔔絲拌紫蘇籽/黃豆芽炒香菇/香煎櫛瓜杏鮑菇

▎蔬菜×海鮮8
鮮蝦燉櫛瓜/鮮蚵娃娃菜/辣炒鮑魚高麗菜/香辣魷魚綠豆芽/辣拌水芹血蛤/涼拌珠蔥明太魚乾/醋拌韭菜魷魚/小黃瓜辣椒拌花蛤

▎蔬菜×肉類8
芝麻葉炒香雞/辣炒蘆筍豬梅花/黑蠔菇炒雞柳/香炒菠菜豬/醬燒櫛瓜雞/紫茄肉末/青江菜炒煙燻鴨肉/青花菜炒肋眼牛

雜菜組合技6
雞肉彩椒冬粉雜菜/魷魚冬粉湯雜菜/綠豆芽百菇雜菜/全州黃豆芽雜菜/涼拌海鮮雜菜/牛蒡豬肉雜菜

魚板組合技4
黃豆芽辣燉魚板/韓式泡菜燉魚板/香炒櫛瓜魚板/醬燒蒜頭魚板

馬鈴薯組合技4
香辣馬鈴薯燉牛肉/煙燻鴨肉炒馬鈴薯/醬燒香菇馬鈴薯/明太子拌馬鈴薯

雞蛋組合技4
嫩豆腐燉蛋/蟹肉蔬菜煎蛋卷/茴芹麻藥溏心蛋/香菇炒嫩蛋

豆腐組合技8
辣炒魷魚豆腐/中華風茄香豆腐/韓式麻婆豆腐/韓式泡菜炒豆腐/香辣彩椒豆腐/辣味百菇燒豆腐/明太魚乾燒豆腐/櫛瓜豆腐鍋

煎餅組合技8
高麗菜豬肉煎餅/泡菜豬肉煎餅/鮪魚鮮蔬雞蛋煎餅/菠菜雞蛋煎餅/金針菇蝦仁煎餅/薯絲蟹肉煎餅/珠蔥牡蠣煎餅/芝麻葉肉丸煎餅

常備小菜組合技8
香烤雙味銀魚片/黑豆炒魩仔魚/獅子唐辛子炒魷魚絲/花生炒蝦乾/醬燒甜蔥杏鮑菇/醬醃香蒜明太魚乾/巴薩米克醋醃綜合時蔬/韓國大醬燉芝麻葉

 

CHAPTER2 大口吃最過癮 肉類&海鮮料理

燒烤料理組合技6
韓式泡菜燒肉煲/牛蒡片燒牛肉/香辣蕈菇燒牛肉/雪花牛燒肉沙拉/蔥香燒雞/乾燒韭香魷魚

炒豬肉組合技6
鮮菇豬肉冬粉煲/沙參辣炒五花肉/綠豆芽辣炒豬五花/包飯醬辣炒蕈菇豬肉/明太魚乾辣炒豬肉/韓式泡菜炒豬肉

白灼五花肉組合技4
韓式薑燒白切肉/韓式白切肉佐蓮藕沙拉/韓式白切肉佐鳳梨醬汁/涼拌茴芹豬五花

燉燒料理組合技6
南瓜年糕燉牛肋排/燉燒帶骨牛小排/韓風番茄燉牛肉/黃豆芽辣燉豬肋排/獅子唐辛子燉豬肉/蘿蔔葉乾辣燉豬小排

燉雞料理組合技4
特製青陽辣椒燉雞/香辣咖哩燉雞/香韭蒸雞佐辣醬/粉紅醬燉雞

辣炒料理組合技4道 
水芹辣炒雞湯/香辣淡菜炒雞湯/部隊鍋風辣炒雞湯/香辣章魚炒雞湯

炒雞排組合技4
醬味鮮蔬炒雞排/江原道風辣炒雞排湯/香辣海鮮炒雞排/奶油白醬炒雞排

燉燒海鮮組合技6
辣燉魷魚豬五花/明太魚卵燉黃豆芽/辣燉小章魚豬五花/香蒜辣椒炒海鮮/杏鮑菇炒大蝦/辣炒章魚黃豆芽

煎烤鮮魚組合技4
乾煎土魠魚佐油淋醬汁/烙烤雙味明太魚乾/薑絲蜜汁鯖魚/香煎鰈魚佐甜蔥醬汁

醬燒鮮魚組合技4
土魠魚泡菜卷/香辣白帶魚燒獅子唐辛子/大醬鯖魚燒白菜/醬燒鰈魚杏鮑菇

生魚片&生牛肉組合技3
涼拌酸辣生魚片/比目魚生魚片拌韭菜&老泡菜/韓式雙味生牛肉

 

CHAPTER3 暖心又暖胃 湯品&鍋物

家常湯品組合技8
香菇雞蛋湯/櫛瓜雞蛋湯/魚板馬鈴薯湯/雪花牛馬鈴薯湯/明太子黃豆芽湯/黃豆芽豆腐醒酒湯/蛋香明太魚乾湯/泡菜明太魚乾湯

大醬湯組合技8
蝦仁白菜大醬湯/蝦乾冬莧菜大醬湯/紫蘇籽白菜大醬湯/牛肉蘿蔔大醬湯/櫛瓜豆腐大醬湯/鮮蝦南瓜大醬鍋/雪花牛豆腐大醬鍋/牛肉白菜大醬鍋

泡菜鍋組合技8
雞蛋泡菜鍋/豆渣泡菜鍋/明太魚乾泡菜鍋/餃子牛肉泡菜鍋/雞肉馬鈴薯辣醬鍋/鮪魚馬鈴薯辣醬鍋/薺菜豆腐辣醬鍋/豬五花包飯醬鍋

牛肉湯組合技4
韓式清香牛肉湯/紫蘇籽蘿蔔牛肉湯/香辣蘿蔔葉乾牛肉湯/綠豆芽牛肉清湯

海帶芽湯&牡蠣湯組合技4
鮮蚵海帶芽湯/蝦仁海帶芽湯/鮮蚵海菜湯/鮮蚵嫩豆腐湯

嫩豆腐鍋組合技8
豬肉泡菜豆渣鍋/辣味蘿蔔豆渣鍋/櫛瓜豆腐清麴醬鍋/泡菜野蒜清麴醬鍋/豬肉小白菜清麴醬鍋/香辣雪花牛嫩豆腐煲/長崎風嫩豆腐湯/魷魚嫩豆腐湯

海鮮清湯組合技6
黃豆芽章魚清湯/鮮蝦清湯/香辣百菇花蛤湯/鮮辣石斑魚湯/芝麻葉小章魚辣湯/辣味魷魚鮮蝦湯

▎冷湯組合技4道
黃豆芽彩椒冷湯/泡菜橡子涼粉冷湯/芝麻葉小黃瓜冷湯/香辣高麗菜冷湯


CHAPTER 4 名店風味 單品料理

炒飯&蓋飯組合技8
中華風蛋炒飯/雞肉酪梨什錦飯/蒜香牛排炒飯/香辣魷魚起司炒飯/唐揚炸雞蓋飯/義式茄香肉醬蓋飯/鮮蔬牡蠣蓋飯/和風照燒豬排蓋飯

拌飯&營養飯組合技8
特製青陽辣椒拌飯/香辣血蛤拌飯/明太子黃金蒜片拌飯/POKE夏威夷生鮭魚拌飯/人蔘雞絲營養飯/小黃瓜辣椒營養飯/鮑魚香菇營養飯/煙燻鴨肉泡菜營養飯

飯卷&壽司組合技8
牛肉塔可海苔飯卷/酪梨午餐肉海苔飯卷/香辣豬肉手握飯糰/泡菜牛肉手握飯糰/牛肉鬆豆皮壽司/咖哩鮪魚豆皮壽司/蟹肉沙拉豆皮壽司/嫩蛋豆皮壽司

玉米餅&三明治組合技8
巴薩米克醋牛肉捲餅/奶油培根雞蛋披薩/羅勒青醬雞肉披薩/起司玉米墨西哥酥餅/古巴三明治/酪梨蘑菇三明治/凱薩沙拉三明治/越式雞蛋三明治

義大利麵組合技8
雞蛋菠菜拿波里義大利麵/香辣蕈菇麵疙瘩/淡菜魚板湯麵/紫蘇油拌蕎麥麵佐芝麻葉/雪花牛辣拌筋麵/火辣雞肉白醬炒麵/南洋風涼拌米線/叉燒烏龍麵沙拉

炸豬排&咖哩組合技8
炸豬排三明治/鮮蔬炸豬排捲餅/韓式泡菜炸豬排丼/乾烹迷你炸豬排/乾絞肉咖哩/番茄牛肉咖哩/奶油雞肉咖哩/鳳梨咖哩

炒年糕&餃子組合技6
乾烹韓式年糕/香辣魷魚年糕湯/明太子奶油白醬炒年糕/酸辣韭菜拌煎餃/冰花煎餃&高麗菜沙拉/辣醬煎餃